Суп картофельный с макаронными изделиями: Овощи нарезают в соответствии с видом. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №775. Технологическая карта № Наименование блюда: Суп картофельный с макаронными изделиями Номер рецептуры: 38 Наименование сборника рецептур: Организация питания детей в дошкольном образовательном учреждении: Произ.-практ.изд.: В 2 ч./М-во образования и науки Челяб.обл. Наименование сырья. Утверждаю: Директор школы _Семьянова Н.А. Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 12. Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлета, шницель, натуральный куриный. Номер рецептуры: № 717. Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с макаронными изделиями. Номер рецептуры: № 136 (223). Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г. Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов. За 5-10 мин до готовности супа картофельного с грибами кладут помидоры. Суп картофельный с грибами по № 227: Технологическая карта.

1. Технологическая Карта Суп Картофельный С Мясными Фрикадельками
2. Технологическая Карточка
3. Технологическая Карта Суп Картофельный С Грибами
4. Типовая Технологическая Карта

Технологическая Карта Суп Картофельный С Мясными Фрикадельками

Технологическая Карточка

Закладка на кг, нетто г г г г г г г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления В кипящий бульон кладут плавленный сыр и размешивают до растворения, добавляют картофель, нарезанный мелким кубиком, через 10 мин — капусту, нарезанную соломкой, пассерованные репчатый лук, морковь и сладкий перец, соль, перцы черный молотый и сычуанский, варят до готовности. Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 2 0.4 16.3 0 1.2 0.2 2.03 0 1.3 0.1 4.9 0 1.4 0.2 8.2 0 1.3 0.1 9.3 0 16.8 11.2 23.8 0 0 99.9 0 0 0.31 0.31 0.2 0 5 8 38 0 10.95 3.26 38.31 0 0 0 0 0 2.

Технологическая Карта Суп Картофельный С Грибами

Типовая Технологическая Карта

Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Фильм ушпизин через торрент. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Варка Пассерование Пассерование Пассерование Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Варка Варка Пассерование Пассерование Пассерование Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 1000 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 1000 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).